Feira do Folar – Sabores em Chaves.

A preparar a trouxa para viajar até Lisboa, deixo uma sugestão de turismo gastronómico - Chaves.

 

Nos dois dias anteriores ao Domingo de Páscoa, há Sabores de Chaves/ Feira do Folar, no Largo General Silveira (antigo Jardim das Freiras). 

Umas inteligências autárquicas deram cabo do jardim para plantar lajes de pedra; pelo menos aproveite-se o espaço nu do largo, quando vestido das gentes das aldeias circunvizinhas. Nessa altura mostram os seus produtos e o saboroso folar é o centro das atenções.

Não estou cá (em Chaves) nessa data, levo já o folar e um cabritinho do Barroso para a Páscoa da minha família. Este ano perco a Feira, mas não perco a queda do governo.

Se o governo cai antes da Páscoa, o cabrito também marcha antes - certo!?

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Pesto com amêndoas para congelar.

O molho Pesto é tradicionalmente feito com manjericão, alho, sal, azeite, queijo parmesão e pinhões. Cá faz-se com o que temos e não temos pinheiros mansos, (mesmo o pinhal de pinheiros bravos voltou a arder este ano). Como tenho algumas avelãs e amêndoas, já antes tinha experimentado substituir os pinhões por avelãs e agora fiz com amêndoas; funciona.
  
Tenho alguns pés de manjericão em vaso que vamos utilizando, ressemeei as sementes que deram e passados quinze dias retirei as plantas antigas. Com elas fiz algum Pesto para congelar.

               
 
Os ingredientes poderiam ser esmagados num almofariz, mas com amêndoas e para congelar, tritura-se. O azeite junto “a olho” e não leva queijo (juntam depois no prato). Querendo tirar a pele às amêndoas (não tiro) deixam-se por 5 minutos em água quente e esfrega-se com um pano. Sal a gosto.
 
 










Para congelar, em vez de deitar o molho em cuvetes (passagem de odores no congelador) vão em caixas fechadas com aproximadamente um centímetro de altura de Pesto. Corta-se facilmente com uma faca depois de congelado e guardam-se os “cubos” novamente no congelador, em sacos, de onde se vão tirando os necessários e guardando o resto.

E ora, buon appetito.


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Rabas.

Os tubérculos que tinha mostrado em post anterior (AQUI) chamam-se em Trás-os-Montes, Rabas.

Por falar em Rabas, hoje que é o dia em que os ex-gestores da Ferrostaal foram condenados a penas de prisão por corromperem funcionários públicos de Portugal e da Grécia para vender submarinos alemães; alemães esses que castigam os portugueses e os gregos por comprarem coisas sem terem dinheiro para as comprar; é pois tempo de apresentar as Rabas.

Apresento as Rabas, porque é impossível apresentar os funcionários públicos portugueses corrompidos pelos alemães. Nem as novíssimas equipas mistas contra o crime, compostas pela Guarda Nacional Republicana, Polícia de Segurança Púbica e Polícia Judiciária sob o sublime patrocínio do Procurador-geral da República mais sua excelsa ministra da Justiça, sabem deles.

Apresento as Rabas também porque vivo o conflito de descobrir quem é o grande burro, se o comissário europeu dos Assuntos Sociais Lazlo Andor, se o nosso primeiro-ministro Passos Coelho. Na Comissão Europeia, Lazlo disse: “Alguns jovens já estão a deixar a Europa para encontrar trabalho em países como os Estados Unidos e o Canadá, Austrália ou o Brasil, Angola e mesmo Moçambique, dependendo da sua língua. E esta tendência não pode continuar. Não apenas arriscamos perder uma geração como também o custo financeiro” (da sua formação). Passos Coelho pratica o inverso, um deles é muito burro.

As Rabas, como estava a dizer antes do apetite divagar, são tubérculos usados na culinária de Trás-os-Montes. Nos cozidos à portuguesa da região, em “guisotes”, em purés com a batata, nos bolinhos de bacalhau etc. têm um paladar adocicado levemente ao sabor do nabo e textura da batata. Coze ao mesmo tempo das batatas se for cortado em rodelas de mais ou menos um centímetro.

As Rabas são ricas em vitamina C e em fibras, é alimento dos animais e dos humanos como são as batatas, as castanhas, abóboras, milho e outras riquezas da terra.

Há um prato típico em Bragança, de Rabas guisadas com coelho, mas se falo em Coelho, volto a divagar e queima-se o estrugido.

Boas festas

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